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家鄉特產—筍干干菜——陳軍文博客

發布日期:2017-05-03 13:37:50瀏覽次數:1019

 我的家鄉紹興是個魚米之鄉,美味的土特產數不勝數。有馳名中外的紹興黃酒,有臭名遠揚的臭豆腐,有回味無窮的茴香豆,有香軟可口的霉豆腐……而我最愛吃得就是有著大自然味道的筍干干菜了。

    每年清明前后,家家戶戶又開始忙著曬起了筍干干菜,它是由芥菜和春筍曬干組合而成的。

    陽春三月,正是芥菜收割的季節。村民們把收割好的芥菜,摘去老葉,挑到溪水中清洗。清洗后的芥菜,一株株晾在自家架著的竹竿上,直到瀝干水份,葉子軟焉,收進屋里,找通風的地方堆放起來,俗稱“堆黃”。堆黃需要一星期左右的時間,需沒日翻動,保持通風,以防變質腐爛。堆黃結束,就需要進行腌制。撿除壞葉,切成寸短,撒上鹽,揉至出汁水為止。然后把揉好的菜一層層放入瓦缸,盡量壓實,然后在菜上放幾塊大石頭,蓋上蓋子保持干凈。這個過程大概需要半個月的時間。

    春筍是大自然的美味。這時節的春筍,和腌好的芥菜煮在一起,曬出來的筍干干菜口味最佳。找一個猛日頭,筍農們便上山挖筍。剛從山上掘來的黃芽頭筍,還沾著潮濕的泥土,剝掉殼,洗凈,切片。切好的筍片和從瓦缸中撈出的腌菜一起放入大灶鍋里,煮上二三十分鐘。出鍋的筍煮菜被均勻地鋪在洗凈曬干的各種竹匾上。期間需不時用筷子或小耙翻動。如果天氣晴好,三四個日頭或更短,帶著咸香味的筍干菜就會曬制而成。

    曬好的筍干菜,易保存,平時可以做得家常菜也很多,葷素皆宜,如:筍干菜四季豆,筍干菜扣肉,筍干菜雞翅,筍干菜湯……都是非常的美味。

筍干菜的味道,便是家的味道。這里住著最淳樸的紹興農家人,做著最地道的自然佳肴。

    我愛我的家鄉,更愛家鄉的特產——筍干干菜。

 

 

 上虞農商銀行物業服務中心 陳軍文


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